南方周末
李柱銘
2026-02-02 22:08:46
提起四川和重慶，腦海中首先浮現的，或許便??是那令人魂牽夢繞的麻辣鮮香。這片自古以來就以美食聞名于世的土地，早已將“吃”提升到了一種藝術的高度，一種生活的哲學。從古蜀文明的精致，到近代巴渝的豪情，川渝人民用他們對美食的??無限熱情，烹飪出了獨屬于這片土地的獨特風味，也塑造了自己熱情奔放、敢愛敢恨的生活態度。
川渝的美食，最讓人津津樂道的，莫過于那令人“又愛又恨”的麻辣。它不是簡單的辣，而是一種層次分明的、能夠挑逗你所有感官的奇妙體驗。
如果要選擇一樣最能代表??川渝美食的符號，那毫無疑問是火鍋。一鍋滾燙的紅油，翻滾著牛油的香氣，辣椒、花椒、豆瓣醬在鍋中交織出迷人的色澤，光是看著，就已經讓人食指大動。
紅油的秘密：川渝火鍋的精髓，在于那一鍋醇厚的紅油。精選上等辣椒，經過手工炒制，再加入各種香料，文火慢熬，才能煉就出那股濃郁的??香氣和層次豐富的辣度。不同的火鍋店，有不同的秘方，這就像是江湖上的絕世武功，代代相傳，獨步天下。食材的狂歡：從鮮嫩的毛肚、脆爽的鴨腸，到入口即化的肥牛、麻辣鮮香的午餐肉，再到吸收了湯汁精華的豆皮、土豆片，在火鍋里，似乎沒有什么是不能涮的。
每一次的涮煮，都是一場食材與味蕾的零距離接觸，在翻騰的紅油中，它們被賦予了新的生命，散發出前所未有的誘人滋味。蘸料的藝術：都說“火鍋蘸料，千人千味”。雖然基礎的香油蒜泥是永恒的經典，但每個人心中都有自己獨一無二的蘸料搭配?；蚴羌尤胂悴恕⑹[花，提香增味；或是來點醋??，解膩開胃；亦或是多加點辣椒粉，挑戰極限。
你的蘸料，是你與火鍋的對話，是你對味道的理解和追求。江湖的溫度：火鍋不僅僅是食物，更是一種社交方式。三五好友圍坐一桌，一邊吞云吐霧（指火鍋蒸汽），一邊海闊天空，在熱氣騰騰中，拉近了彼此的??距離，也感受著川渝人民特有的豪爽與熱情。
如果說火鍋是正襟危坐的盛宴，那么串串香便是街頭巷尾的浪漫。一簽一簽的快樂，將麻辣的誘惑，用更加接地氣的方式呈現。
小簽里的??乾坤：各式各樣的食材，被巧妙地串在竹簽上，無需刻意挑選，只需隨心所欲地夾取。從葷菜到素菜，從內臟到蔬菜，琳瑯滿目，應有盡有。麻辣湯底的百變??：串串香的湯底，同樣可以是麻辣的盛宴，也可以有清淡的養生選擇。但大多數人，還是鐘情于那一口麻辣鮮香，在濃郁的湯汁中，感受食材的本味與麻辣的碰撞。
蘸料的自由：串串香的蘸料，同樣給了食客極大的自由度。你可以在這里嘗試各種奇特的組合，創造屬于你自己的獨特風味。
干鍋，顧名思義，是用干香的調料烹飪而成，辣而不燥，香而不膩。它將食材的本味與濃郁的醬香完美融合，帶來一種別樣的味蕾享受。
香辣的層次：無論是香辣的蝦、麻辣的??排骨，還是干鍋的雞雜，都通過精準的火候和調味，將食材的鮮美與香辣的滋味完美結合。吃完鍋里的主菜，剩下的湯汁更是用來拌飯的絕佳搭檔，每一粒米飯都吸飽了香辣的精華。重口味的誘惑：干鍋往往帶有更重的口味，更直接的香氣，能夠瞬間點燃你的食欲。
那種濃郁的香辣，會在口腔中久久停留，讓你回味無窮。
盡管麻辣是川渝美食最鮮明的標簽，但這片土地上的美食，卻遠不止于此。酸、甜、咸、鮮，各種味道在這里交織，譜寫出令人驚嘆的味蕾交響曲。
川渝人民對酸菜的喜愛，可以用“癡迷”來形容。經過精心腌制的酸菜，不僅是下飯的絕佳配菜，更是川菜中不可或缺的靈魂。
酸菜魚：嫩滑的魚片，搭配上酸爽開胃的酸菜，魚的鮮美與酸菜的酸辣完美融合，成為一道老少皆宜的經典川菜。那一鍋湯，酸辣適中，鮮美無比，喝一口，仿佛能驅散所有的疲憊。酸菜炒飯/面：簡單而美味的酸菜炒飯或炒面，是川渝地??區常見的家常味道。酸菜的加入，讓普通的米飯或面條煥發出生機，帶來一種獨特的??風味。
甜皮鴨：樂山甜皮鴨，色澤紅潤，皮脆肉嫩，帶有一絲絲的甜味，卻又不失鴨肉本身的鮮美。這種甜與咸的巧妙結合，是川??渝地區一道獨特的??風味。怪味：“怪味”是川菜中一個極具代表性的味型，它將多種味道巧妙地融合在一起，形成一種復雜而又協調的味覺體驗。
通常包含麻、辣、甜、咸、酸、鮮、香等多種滋味，入口層次豐富，令人回味無窮。
川渝地區的小吃，種類繁多，制作精巧，是體驗當地風情的絕佳方式。
龍抄手：皮薄餡大的抄手，裹著紅油，鮮香麻辣，是川渝地區經典的特色小吃。擔擔面：一碗擔擔面，看似簡單，卻包含了川菜的精髓。肉臊的醇香，花生碎的酥脆，醬料的濃郁，都使得這碗面條滋味十足。鐘水餃：特制的紅油醬料，搭配上鮮嫩的豬肉餡，鐘水餃的獨特風味，讓人一吃難忘。
麻辣燙：作為串串香的簡化版，麻辣燙以其便捷和多樣性，成為街頭巷尾的寵兒。冰粉/涼糕：在享受了麻辣盛宴之后，來一份清涼爽口的冰??粉或涼糕，能夠瞬間降溫，平衡味蕾，帶來一絲絲的甜蜜和清爽。
川渝美食，早已超越了單純的食物本身，它承載著這片土地??的歷史文化，也塑造著當地人民的生活方式。
川菜的精髓，在于“味”。這種味道，不是簡單的堆砌，而是通過對食材的深刻理解，對火候的精準把握，以及對各種調料的巧妙運用，最終呈現出一種和諧統一的味覺體驗。
“一菜一格，百菜百味”：這是川菜最經典的概括。每道菜都有其獨特的烹飪方法和風味特點，絕不雷同。無論是家常小炒，還是宴客大菜，都力求做到極致。調味藝術：川菜的調味，是其最令人稱道??之處。不僅僅是麻和辣，還有酸、甜、苦、咸、鮮、香等多種味道的運用。
各種調料的搭配，就像是樂團的指揮，將各種味道的??音符，奏響出美妙的樂章。傳承與創新：許多川菜名店，都秉承著傳統的烹飪技藝，將祖輩的智慧和經驗代代相傳。新一代的川菜??廚師也在不??斷創新，將現代的烹飪理念與傳統技藝相結合，為川菜注入新的生命力。
在川渝地區，“吃”不??僅僅是滿足口腹之欲，更是一種重要的社交活動。
聚餐的理由：無論是家庭聚會、朋友小酌，還是商務宴請，火鍋、串??串香、家常菜，總是能成為連接人與人之間情感的紐帶。圍坐一桌，分享美食，交流心聲，讓原本就熱情的川渝人民，更加顯得??情誼深厚?！盁熁饸狻钡臏囟龋捍ㄓ宓牟惋嬑幕?，充滿了“煙火氣”。
那種熱氣騰騰的氛圍，那種親切隨和的服務，都讓人感受到一種歸屬感和溫暖。在這里，你永遠不會感到孤單。
隨著中國經濟的發展和國際交流的日益頻繁，川渝美食也正以一種前所未有的??姿態，走向全國，走向世界。
品牌化與標準化：越來越多的川渝餐飲品牌，開始注重標準化生產和品牌建設，讓更多的人能夠品嘗到地道的??川渝風味。融合與創新：在保留傳統風味的基礎上，川渝美食也在積極吸收其他菜系的優點，進行融合與創新，以適應不同地區和不同人群的口味需求。文化交流的載體：川渝美食，正成為中國文化走向世界的重要載體。
通過美食，人們可以更深入地了解中國的文化和人民的生活方式。
從??成都的閑適安逸，到重慶的火辣熱情，川渝兩地，雖然同屬西南，卻又有著各自獨特的韻味。而串聯起這份韻味，讓它們彼此呼應，又各有千秋的，正是那令人垂涎欲滴的美食。
成都，這座被??譽為“美食之都”的城市，將川菜的精致與市井的煙火氣完美融合。
老字號的傳承：在成都，你可以找到許多歷史悠久的老字號餐館，它們保留著最傳??統的川菜技藝，讓你品嘗到最純正的古法味道。街頭巷尾的驚喜：漫步在成都的街頭巷尾，你會發現無數隱藏的小館子，它們或許不起眼，但卻藏著最地道??的川味小吃，比如鐘水餃、龍抄手、夫妻肺片等等。
新派川菜的探索：成都的餐飲業也在不斷創新，涌現出許多新派川菜餐廳，它們在保留川??菜精髓的基礎上，融入現代烹飪理念，帶來全新的味蕾體驗。
重慶，這座山城，以其火辣耿直的性格，孕育了同樣火辣霸道的火鍋文化。
火鍋的江湖：重慶火鍋，以其濃烈厚重的牛油鍋底，麻辣鮮香的口感，征服了無數食客的味蕾。在這里，火鍋不僅僅是一種食物，更是一種生活態度，一種江湖情懷。碼頭文化的印記：重慶的碼頭文化，也深刻地影響著這里的餐飲業。市井小吃、江湖菜，都充滿了濃厚的地域特色，樸實而又地道。
江畔的浪漫：在重慶的江邊，找一家臨江的火鍋店，一邊享受著火辣的美味，一邊欣賞著兩江夜景，這本身就是一種極致的浪漫。
無論是選擇在成都的悠閑街巷中尋味，還是在重慶的江湖氣息里暢飲，川渝的美食體驗，都是一場豐富多彩??的感官之旅。
一站式的美食地圖：從??麻辣鮮香的火鍋、串串香，到酸爽開胃的酸菜魚，再到精致美味的甜皮鴨、怪味，川渝的美食地圖，足夠讓你流連忘返。不僅僅是味道：川渝的美食，更是一種生活方式的體現。它教會我們享受生活，珍惜當下，用熱情和真誠去對待身邊的人和事。
川渝的美食，就像是一場永不落幕的狂歡。它用最直接、最熱烈的??方式，點燃你的??味蕾，觸動你的靈魂。每一次的品嘗，都是一次對這片土地的深入了解，一次對當地人民熱情好客的體驗。
如果你渴望一場舌尖上的探險，一場感官上的盛宴，川渝絕對是你不可錯過的目的地。在這里，你會發現，美食，不僅僅是填飽肚子，更是連接情感，體驗文化，感受生活的美好方式。
來川渝吧，讓那令人魂牽夢繞的麻辣鮮香，點燃你對生活的熱情，讓你在這片充滿魅力的土地??上，找到屬于你的那份“爽”！
活動：【zqsbasiudbqwkjbwkjbrewew】
