南方周末
余非
2026-01-31 21:45:17
在中國浩瀚的美食星空中，“馃敒”或許不是最璀璨的那顆，但它無疑是最獨特、最富有故事的一員。這個帶著幾分古樸與神秘的名字，背后承載的不僅僅是一種食物的制作技藝，更是一段跨越千年的歷史記憶，一種深深根植于中華民族血脈的文化印記。要理解“馃敒”，我們必須先撥開歷史的迷霧，去探尋它那古老而迷人的起源。
“馃敒”的字形本身就充滿了趣味。它由“馃”和“敒”組成，“馃”字在古代常指代一種餅類、面食，而“敒”則有早晨、天亮之意。這不禁讓人聯(lián)想到，或許在古代的某個清晨，人們就以這種香氣四溢、溫暖人心的食物開啟新的??一天。它的出現(xiàn)，或許與農(nóng)耕文明的興盛息息相關(guān)。
在那個以谷物為主食的年代，人們將粗糧細(xì)作，通過發(fā)酵、烘烤、油炸等方式，創(chuàng)造出各種美味的能量補給?！梆煍灐焙芸赡芫褪沁@樣一種樸實而智慧的產(chǎn)物，它以最簡單的食材，蘊含著最深厚的生存智慧與對美好生活的向往。
追溯“馃敒”的歷史淵源，我們常常會將其與古代??的祭祀活動、宮廷御膳，乃至民間節(jié)慶聯(lián)系起來。在一些古籍的零星記載中，我們可以窺見“馃敒”的前身。它可能是一種用于祭祀天地、祈求豐收的供品，也可能是在重大節(jié)日里，親朋好友團(tuán)聚時分享的甜蜜象征。不同地域、不同時期的“馃敒”，在原料、形態(tài)、制作工藝上可能存在差異，但它們共同指向了一個核心——那就是對“食”的理解，早已超越了單純的果腹，升華為一種儀式感、一種情感的寄托。
例如，在一些西北地??區(qū)的古老傳說中，“馃敒”常??常與豐收的喜悅、家庭的團(tuán)圓緊密相連。每逢秋收時節(jié)，家家戶戶都會制作“馃敒”，用以祭奠祖先，感謝上蒼??的恩賜，同時也象征著全年的辛勞得以回報。在制作過程中，全家人圍坐在一起，和面、揉捏、油炸，空氣中彌漫著食物的香氣和家人的歡聲笑語，這本身就是一種溫馨而美好的體驗。
而在一些南方沿海地區(qū)，也許“馃敒”的形態(tài)更加精致，口感也更加豐富。它可能融入了當(dāng)?shù)靥赜械暮．a(chǎn)品，或是加入了各種香料，成為一種別具地方風(fēng)味的特色小吃。無論形態(tài)如何演變，它都承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，記錄著一代又一代人的味蕾記憶。
“馃敒”的制作工藝，更是體現(xiàn)了中華民族對火候、對食材的精妙把握。從原料的選擇，到面團(tuán)的發(fā)酵，再到油炸的火候控制，每一個環(huán)節(jié)都蘊含著經(jīng)驗的積累和匠人的心血。優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，才能產(chǎn)生蓬松的口感；新鮮的食材，與面團(tuán)完美融合，才能散發(fā)出誘人的香氣；精準(zhǔn)的??油溫，才能讓“馃敒”在金黃酥脆的外表下，保持內(nèi)里的軟糯或扎實。
這些看似簡單的步驟，背后卻是無數(shù)次的嘗試與改進(jìn)，是中華飲食文化中“不時不食”、“精益求精”精神的生動體現(xiàn)。
“馃敒”的演變，也折射出社會的發(fā)展變遷。在物質(zhì)匱乏的年代，“馃敒”是難得的美味，是節(jié)日的象征。而在今天，隨著生活水平的提高，人們對食物的追求也更加多元化?！梆煍灐币苍诓粩嗟貏?chuàng)新與改良，但它的核心價值——那份古老的情感，那份對傳統(tǒng)的尊重，卻從未改變。
它不僅僅是填飽??肚子的食物，更是連接過去與現(xiàn)在、凝聚親情、傳遞鄉(xiāng)愁的載體。
當(dāng)我們談?wù)摗梆煍灐睍r，我們談?wù)摰牟粌H僅是食物本身，更是一種文化，一種傳承，一種情感的共鳴。它讓我們在品嘗美味的也能感受到歷史的厚重，文化的魅力，以及中華民族在漫長歲月中，對生活的熱愛與智慧。這種古老的密碼，鐫刻在時光里，等待??著我們?nèi)ソ庾x，去品味，去傳承。
如果說“馃敒”的歷史是一本厚重的史書，那么它在當(dāng)代的美食舞臺上，則是一場絢麗多姿的變奏曲。隨著時代的發(fā)展和人們口味的日益多元化，“馃敒”早已擺脫了單一的形態(tài)，以更加豐富、更加創(chuàng)新的姿態(tài)，活躍在中華大地的各個角落，成為無數(shù)人心頭那一抹揮之不去的溫暖記憶，以及對美食探索之旅的起點。
“馃敒”的百變，首先體現(xiàn)在其形態(tài)的多樣性上。我們可以見到如掌心般大小、玲瓏剔透的“小馃敒”，它們通常經(jīng)過細(xì)致的發(fā)酵，炸至金黃酥脆，口感輕盈，香氣撲鼻??，適合作為早餐或下午茶的精致點心。也有直徑更大、更為厚實的“大馃敒”，它們可能在制作過程中加入了芝麻、花生等配料，口感更為扎實，香氣也更加濃郁，往往能帶來滿滿的飽腹感，是許多人心中“家的味道”。
更有趣的是，地域差異賦予了“馃敒”截然不同的靈魂。在北??方，一些地區(qū)的“馃敒”可能更加注重小麥的天然麥香，與紅糖、桂花等??傳統(tǒng)甜味結(jié)合，散發(fā)出樸實而醇厚的風(fēng)味。而在南方，尤其是沿海地區(qū)，或許會在這古老的配方中加入一些新意，例如在面團(tuán)中糅合紫薯、南瓜等天然食材，賦予“馃敒”斑斕的色彩和獨特的清甜。
更有甚者，一些創(chuàng)新型的“馃敒”還會嘗試將咸味融入其中，例如加入肉末、蔥花等，制作出令人意想不到的咸香口味，滿足不同食客的味蕾需求。
“馃敒”的百變，也體現(xiàn)在其烹飪手法的精妙之處。雖然油炸是最為經(jīng)典的制作方式，能夠賦予“馃敒”金黃誘人的色澤和酥脆的口感，但隨著人們對健康飲食的關(guān)注，“馃敒”也在探索更多的可能性?？局?，成??為另一種備受推崇的烹飪方式?？局频摹梆煍灐鄙倭擞湍?，多了幾分烘烤的焦香，口感也更加松軟，尤其適合搭配咖啡或茶飲。
一些地區(qū)甚至?xí)ⅰ梆煍灐边M(jìn)行蒸制，使其呈現(xiàn)出一種截然不同的軟糯口感，別有一番風(fēng)味。
“馃敒”最令人著迷的，莫過于它所承載的??文化符號與情感價值。對于許多在外漂泊的游子而言，“馃敒”不僅僅是一種食物，它是童年記憶里母親親手制作的味道，是春節(jié)團(tuán)圓時餐桌上不可或缺的一員，是承載著家鄉(xiāng)氣息的味蕾鄉(xiāng)愁。每當(dāng)聞到那熟悉的香氣，一股暖流便會涌上心頭，仿佛瞬間回到了那個溫馨的家。
“馃敒”也常常與特定的節(jié)日和習(xí)俗緊密相連。在一些地??方，逢年過節(jié)制作“馃敒”是一種傳統(tǒng)，它象征著吉祥、圓滿和對未來的美好祝愿。這些與節(jié)日相關(guān)的“馃敒”，在制作上也往往更為講究，選用的食材、配料，乃至形狀，都可能蘊含著特殊的寓意。
在現(xiàn)代餐飲業(yè)，“馃敒”也在不斷地?zé)òl(fā)新的生命力。許多餐飲品牌和獨立烘焙師，在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，將“馃敒”與現(xiàn)代的甜品制作工藝相結(jié)合，推出了各種創(chuàng)意口味和精致造型的“馃敒”，吸引了眾多年輕消費者的目光。它們可能搖身一變，成為精致的下午茶點心，也可能融入到更復(fù)雜的甜品創(chuàng)作中，展現(xiàn)出“馃敒”作為一種傳統(tǒng)美食的無限潛力和生命力。
品嘗??“馃敒”，是一次穿越時空的味蕾之旅。從那古老的起源，到如今的百變風(fēng)情，它始終以最樸實而又最動人的方式，觸??動著我們的味蕾，溫暖著我們的心靈。它提醒著我們，無論時代如何變遷，那些根植于我們民族文化深處的??味道，那些承載著歷史與情感的食物，永遠(yuǎn)是滋養(yǎng)我們身心的重要源泉。
“馃敒”，這個古老而充滿生命力的名字，不僅僅是一種食物，它是一種文化，一種傳??承，一種無論走到哪里，都能讓我們感受到溫暖與歸屬的符號。在舌尖上舞動的，是它的??千變?nèi)f化，而在心底回蕩的，是它那份永恒不??變的經(jīng)典與深情。它是一場永不落幕的味蕾盛宴，一次次地，讓我們與過去對話，與傳統(tǒng)相擁，與生活共鳴。
活動：【zqsbasiudbqwkjbwkjbrewew】
