三聯(lián)生活周刊
李怡
2026-01-27 17:20:41
在中國浩瀚的飲食版圖上，每一個地域都孕育著獨特的風(fēng)味，而“馃惀”，這個帶著幾分古樸與親切的名字，承載著無數(shù)中國人味蕾深處的鄉(xiāng)愁。它不僅僅是一種食物，更是一種情感的載體，一種文化的符號，一種連接過去與現(xiàn)在的紐帶。提起“馃惀”，腦海中浮現(xiàn)的，或許是小時候奶奶手中那熱騰騰的油香，或許是逢年過節(jié)時家家戶戶飄出的誘人香氣，又或許是離家在外時，偶爾在某個街角尋得的那份熟悉的味道，瞬間勾起無限思念。
“馃惀”的起源，可以追溯到極其久遠(yuǎn)的年代。在古老的農(nóng)耕文明中，面食一直是主食的重要組成部分。而“馃”字，在古代常常指代油炸的??食物，與“惀”字結(jié)合，便形象地描繪了一種經(jīng)過油炸、口感酥脆的面點。它的形態(tài)多種多樣，從最簡單的面團(tuán)揉捏成型，到加入各種餡料，再到復(fù)雜的編織和造型，每一種都凝聚著制作者的心血與智慧。
在不同的地區(qū)，“馃惀”有著不同的叫法和做法，比如北方的“麻花”、“馃子”，南方的“油墩子”、“油條”雛形，甚至一些地區(qū)特有的節(jié)日點心，都可能在廣義上被歸入“馃惀”的??范疇。這種多樣性，恰恰是中國飲食文化博大精深的體現(xiàn)。
“馃惀”的魅力，首先在于其樸實無華的制作工藝。它常??常??選用最常見的??食材：面粉、酵母、水、油，以及少量的糖和鹽。正是這些看似平凡的原料，在經(jīng)驗豐富的雙手揉搓、發(fā)酵、油炸之后，能夠幻化出令人驚嘆的美味。揉面的力度、發(fā)酵的時間、油溫的掌控，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。
好的“馃惀”，外表金黃酥脆，咬下去“咔嚓”一聲，香氣四溢；內(nèi)里松軟有嚼勁，帶著面粉的天然甘甜。即使是最簡單的原味“馃惀”，也能品出食物最本真的味道。而當(dāng)加入芝麻、紅糖、花生碎、核桃仁等餡料后，更是增添了豐富的口感和層次感，滿足了人們對味蕾的更多期待。
“馃惀”更是一種充滿生活氣息的食物。它不像精致的法式甜點那樣需要繁復(fù)的裝飾，也不似高檔餐廳的招牌菜那樣需要昂貴的食材。它屬于尋常百姓家，屬于街頭巷尾的小攤，屬于那些忙碌一天后，想要犒勞自己、或是與家人朋友分享的??簡單快樂?！梆煇ァ钡拇嬖?，讓普通的生活多了一份溫暖和慰藉。
清晨，一根熱乎乎的“馃惀”配上一碗豆?jié){，開啟活力的一天；午后，幾塊香脆的“馃惀”搭配一杯清茶，便是愜意的時光；傍??晚，圍坐在一起，分享著剛出鍋的“馃惀”，談?wù)撝惶斓狞c滴，更是溫馨的時刻。
隨著時代的發(fā)展，盡管出現(xiàn)了各種各樣的新式糕點和零食，“馃惀”依然占據(jù)著人們心中不可替代的位置。它承載的，不僅僅是味蕾的??滿足，更是童年的回憶，是家庭的溫暖，是故鄉(xiāng)的情結(jié)。每當(dāng)在外地吃到一地特有的“馃惀”，仿佛就能瞬間穿越時空，回到那個熟悉的地方，感受到??那份久違的親切。
這種跨越地域和時間的聯(lián)結(jié)，使得“馃惀”不僅僅是一種食物，更成為了一種文化符號，一種集體記憶的象征。它低調(diào)而堅韌地存在著，訴說著中華民族勤勞、智慧、以及對美好生活的不懈追求。
在物質(zhì)日益豐富的今天，“馃惀”并沒有被遺忘，反而煥發(fā)出了新的生命力。雖然傳??統(tǒng)的制作方式依然被珍視和傳承，但越來越多的創(chuàng)新嘗試，正在為這個古老的面點注入新的活力，讓它在現(xiàn)代社會中繼續(xù)綻放光彩。這種傳承與創(chuàng)??新的結(jié)合，是“馃惀”得以穿越千年，依然保持吸引力的關(guān)鍵所在。
創(chuàng)新的一個重要方向，在于食材的升級與優(yōu)化。傳統(tǒng)的“馃惀”多以白面為主，而現(xiàn)代??的健康理念，促使人們開始嘗試使用全麥面粉、雜糧粉，甚至紫薯、南瓜等天然食材來制作面團(tuán)，增加了“馃惀”的營養(yǎng)價值和色彩的豐富性。在餡料方面，除了傳統(tǒng)的紅糖、芝麻、花生，更出現(xiàn)了巧克力、奶油、水果醬、甚至是芝士等新式搭??配，滿足了年輕一代更加多元化和國際化的口味需求。
一些追求極致口感的創(chuàng)新，還會嘗試將“馃惀”與現(xiàn)代烹飪技術(shù)結(jié)合，比如在內(nèi)餡中加入一些經(jīng)過特殊處理的食材，或是改變油炸的工藝，使其更加健康低脂。
另一個顯著的創(chuàng)新體現(xiàn)在“馃惀”的形態(tài)和造型上。傳統(tǒng)的“馃惀”造型往往比較樸實，但現(xiàn)代的設(shè)計師和廚師們，開始在“馃惀”的外觀上下功夫。他們借鑒西點烘焙的技巧，將“馃惀”制作成各種可愛的卡通形象、精致的花朵造型，甚至是富有藝術(shù)感的幾何圖案。這些充滿創(chuàng)意和美感的“馃惀”，不僅讓孩子們愛不釋手，也吸引了更多追求新奇體驗的年輕消費者。
它們不再僅僅是食物，更成為了一種可以分享的“顏值擔(dān)當(dāng)”，出現(xiàn)在社交媒體上，引發(fā)了一輪又一輪的打卡熱潮??。
“馃惀”的傳播渠道也在不斷拓展。過去，“馃惀”主要依靠傳統(tǒng)的小吃??攤和家庭制作。如今，隨著電子商務(wù)和物流體系的完善，“馃惀”得以突破地域限制，走向全國乃至全球。許多知名的“馃惀”品牌，通過線上銷售渠道，將家鄉(xiāng)的味道送到??異鄉(xiāng)游子的手中，也讓更多沒有接觸??過“馃惀”的人們有機會品嘗到這份獨特的美味。
一些“馃惀”的制作體驗課程也應(yīng)運而生，讓人們有機會親手參與制作，更深入地了解“馃惀”的文化內(nèi)涵和制作技藝，從而加深對這份傳統(tǒng)美食的喜愛。
當(dāng)然，在創(chuàng)新浪潮中，我們也不能忘記“馃惀”最本質(zhì)的價值——那份淳樸的鄉(xiāng)愁與溫暖。真正的創(chuàng)??新，并非一味追求新奇，而是在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，進(jìn)行有益的拓展和改良。那些堅持用傳統(tǒng)工藝制作的“馃惀”，那些依然散發(fā)著樸實麥香的“馃惀”，它們是連接我們與過去、與故土最堅實的橋梁。
它們提醒著我們，無論時代如何變遷，無論口味如何豐富，那份最純粹、最動人的味道，永遠(yuǎn)是心底??最柔軟的牽掛。
“馃惀”的未來，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的??融合，是經(jīng)典與創(chuàng)新的對話。它將繼續(xù)以其獨特的魅力，在中華美食的長河中，書寫屬于自己的精彩篇章。無論是作為一份簡單的零食，還是一種承載著深厚文化底蘊的美食，亦或是一種連接情感的紐帶，“馃惀”都將以它特有的方式，溫暖著我們的舌尖，慰藉著我們的心靈，并將這份來自土地的饋贈，一代??代傳承下去，永不褪色。
活動：【zqsbasiudbqwkjbwkjbrewew】
