中青在線
鄭惠敏
2026-01-26 19:11:37
在中國(guó)廣袤的土地上，有一種食物，它沒(méi)有華麗的外表，卻有著最樸實(shí)動(dòng)人的靈魂；它沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，卻能瞬間喚醒你最深沉的記憶。它，就是“馃惢”。這不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的名稱(chēng)，它承載的是一代又一代人的??味蕾記憶，是離家游子心中那份揮之不去的鄉(xiāng)愁，更是中華飲食文化中一顆溫潤(rùn)的明珠。
“馃惢”的起源，如同許多中國(guó)傳統(tǒng)美食一樣，早已淹沒(méi)在歲月的??長(zhǎng)河中，但我們依舊可以從古籍的只言片語(yǔ)中窺見(jiàn)其蹤跡。它可能誕生于某個(gè)饑荒年代，人們將僅有的糧食通過(guò)巧手加工，化為賴(lài)以生存的??能量；它也可能源于某個(gè)節(jié)日慶典，作為祭祀的貢品，寄托著人們對(duì)神靈的敬畏和對(duì)美好生活的??祈愿。
無(wú)論其源頭如何，馃惢都以其獨(dú)特的魅力，穿越時(shí)空，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的廚房，成為餐桌上不可或缺的一部分。
說(shuō)起馃惢，大多數(shù)人的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出它那金黃酥脆的外表，以及內(nèi)里那軟糯香甜的餡料。馃惢的??魅力遠(yuǎn)不??止于此。在不同的地域，它有著千變?nèi)f化的形態(tài)和風(fēng)味。在北方，它可能被叫做“麻花”或“馃子”，經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉捏和油炸，呈現(xiàn)出蓬松酥脆的口感，每一口都帶著面粉的天然香氣；在南方，它或許會(huì)搖身一變，成為“油墩子”或“麻團(tuán)”，在糯米粉的包裹下，油炸后外殼微脆，內(nèi)里軟糯，咬一口，甜糯的芝麻或豆沙餡料便在口中融化開(kāi)來(lái)。
馃惢的制作過(guò)程，本身就是一門(mén)充滿智慧的藝術(shù)。從面粉的選擇，到發(fā)酵的火候，再到油炸的溫度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著匠人的心血和經(jīng)驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)的面粉是馃惢酥脆的基礎(chǔ)，恰到好處的發(fā)酵能讓面團(tuán)產(chǎn)生豐富的氣孔，使得馃惢在油炸時(shí)蓬松飽滿。而油炸的溫度更是關(guān)鍵，過(guò)高則容易炸焦，過(guò)低則會(huì)吸油過(guò)多，影響口感。
許多傳承了數(shù)代??的馃惢老店，他們的師傅往往擁有著一套祖?zhèn)鞯拿卦E，僅僅是憑借經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，就能精準(zhǔn)地掌握火候，炸出外酥內(nèi)軟、香而不膩的絕妙馃惢。
那些巷口街邊的小攤，常常是馃惢最生動(dòng)的展示窗口。熱氣騰騰的油鍋旁，師傅們熟練地將面團(tuán)或餡料放入油中，看著它們?cè)诟邷氐奈璧钢兄饾u膨脹，變成誘人的??金黃色。空氣中彌漫著油炸的香氣，混合著面粉的麥香和餡料的甜香，這是一種最原始、最直接的誘惑。路過(guò)的人們，總會(huì)忍不住停下腳步，掏出零錢(qián)，買(mǎi)上一個(gè)剛出鍋的馃惢，迫不及待地咬上一口。
那一刻，所有的煩惱似乎都煙消云散，只剩下口中純粹的美味帶來(lái)的滿足感。
馃惢，不僅僅是一種食物，它更是一種情感的載體。對(duì)于許多在外打拼的游子來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)的馃惢是連接心靈的紐帶。每當(dāng)思念家鄉(xiāng)時(shí)，腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出母親在廚房忙碌的身影，空氣中飄散著的馃惢的香味，以及全家人圍坐在一起分享的??溫馨畫(huà)面。這種味蕾上的記憶，比任何語(yǔ)言都更能觸動(dòng)心底最柔軟的地方。
即使身處異鄉(xiāng)，只要能找到一份熟悉的馃惢，仿佛就能瞬間回到那個(gè)溫暖的家。
如今，隨著生活節(jié)奏的加快，許多傳統(tǒng)的制作工藝面臨著失傳的危險(xiǎn)。但慶幸的是，依然有許多懷揣著匠心精神的美食傳承者，他們堅(jiān)守著古老的技藝，用雙手和熱情，將這份珍貴的味道延續(xù)下去。他們不僅在復(fù)刻經(jīng)典的美味，更是在守護(hù)著一種文化，一種情感，一種屬于中華民族的集體記憶。
馃惢，這顆樸實(shí)無(wú)華的味蕾寶石，正以其堅(jiān)韌的生命力，繼續(xù)閃耀在中國(guó)美食的星空中。
在時(shí)間的河流中，萬(wàn)物都在不斷地演變??，美食亦不例外。馃惢，這個(gè)承載了深厚歷史底蘊(yùn)的傳統(tǒng)小吃，并沒(méi)有在歲月的沖刷下沉寂，反而以一種更加靈活多姿的姿態(tài)，擁抱現(xiàn)代，煥發(fā)出新的生命力。從街頭巷尾的樸實(shí)無(wú)華，到精致餐桌上的創(chuàng)意呈現(xiàn)，馃惢的每一次演變，都充滿了驚喜，也更加貼近了當(dāng)代人的味蕾需求。
傳統(tǒng)的馃惢，多以簡(jiǎn)單的面粉、糖、油等為基礎(chǔ)，餡料也多是芝麻、花生、豆沙等經(jīng)典口味。它們樸實(shí)、耐吃，是老一輩人心中永遠(yuǎn)的“家常味”。現(xiàn)代社會(huì)的生活方式和消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大變化，人們對(duì)食物的追求也更加多元化。馃惢的傳承者們，也在不斷地探索和創(chuàng)新，試圖讓這份古老的??味道，重新抓住年輕一代的胃。
創(chuàng)新首先體現(xiàn)在餡料的革新上。除了經(jīng)典的豆沙、芝麻餡，各種新穎的口味層出不窮。比??如，將水果的清甜融入餡料，制作出草莓馃惢、藍(lán)莓馃惢，帶來(lái)意想不到的清新口感；或是嘗試咸甜搭配，如香菇肉松餡、芝士蝦仁餡，顛覆了人們對(duì)馃惢甜膩的刻板印象，帶來(lái)豐富的層次感。
甚至還有一些大膽的嘗試，將巧克力、抹茶、奶酪等??西方甜點(diǎn)的元素融入其中，創(chuàng)造出中西合璧的新式馃惢，既保留了馃惢的酥糯，又增添了現(xiàn)代的時(shí)尚感。
面皮的改良也是馃惢創(chuàng)新的重要方面。傳統(tǒng)的馃惢多為油炸，雖然香氣濃郁，但熱量較高，容易讓人產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。為了迎合健康飲食的趨勢(shì)，許多商家開(kāi)始嘗試烘烤、蒸煮等制作方式。烘烤出的馃惢，口感更加酥脆??，少了油膩感，而且能夠更好地展現(xiàn)面粉本身的香氣。蒸煮的馃惢，則更加軟糯，尤其適合老人和小孩食用。
一些更具創(chuàng)意的做法，還會(huì)將蕎麥粉、全麥粉等粗糧加入面粉中，制作出更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“健康版”馃惢。
包裝和呈現(xiàn)方式的升級(jí)，也讓馃惢煥發(fā)了新的魅力。過(guò)去，馃惢多以散裝的形式出現(xiàn)，在街邊的小攤上隨性地堆放著。如今，精美的獨(dú)立包裝，讓馃惢搖身一變成了可以作為伴??手禮的特色食品。無(wú)論是古樸典雅的中國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)，還是簡(jiǎn)約時(shí)尚的現(xiàn)代風(fēng)格，都能為馃惢增添一份檔次。
一些高端的餐廳或甜品店，更是將馃惢進(jìn)行藝術(shù)化的擺盤(pán)，搭配上精致的茶飲或咖啡，讓食用馃惢成為一種充滿儀式感的體驗(yàn)。
馃惢的創(chuàng)新，也體現(xiàn)在其與其它美食的跨界融合上。比如，將馃惢的酥脆外殼作為冰淇淋的配料，或是在松餅、蛋糕等甜點(diǎn)中加入馃惢的元素，創(chuàng)造出意想不??到的味覺(jué)碰撞。這種跨界融合，不僅拓展了馃惢的應(yīng)用場(chǎng)景，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更多新奇的嘗試。
在追求創(chuàng)新的過(guò)程中，我們也需要警惕過(guò)度商業(yè)化對(duì)傳統(tǒng)味道的稀釋。真正的創(chuàng)新，應(yīng)該是在尊重和保留馃惢核心風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行有益的補(bǔ)充和拓展，而不是為了迎合市場(chǎng)而失去其靈魂。那些依然堅(jiān)持古法制作、用料實(shí)在的馃惢老店，它們的??存在，本身就是對(duì)傳統(tǒng)味道最好的??守護(hù)。
下一次，當(dāng)??你品嘗一塊馃惢時(shí)，不妨細(xì)細(xì)體會(huì)，那里面藏著的，或許不只是香甜的味道，更是一種傳承的溫度，一份對(duì)過(guò)往的懷念，和對(duì)未來(lái)的期許。
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