南方周末
陳嘉映
2026-02-03 13:10:35
新疆，這片被譽為“歌舞之鄉”的土地，不僅孕育了燦爛的文化，更擁有令人魂牽夢繞的美食。在這片廣袤的土地上，維吾爾族人民用他們的智慧和熱情，創造出了一系列獨具風味的美食，它們不僅是滿足口腹之欲的佳肴，更是維吾爾族歷史、文化和生活方式的??生動體現。當夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾彌漫開來的烤肉香氣，瞬間就能點燃你的食欲，讓你迫不及待地想要探尋這片土地上的??味蕾密碼。
談及維吾爾美食，怎能繞過那聞名遐邇的??烤羊肉串？這不僅僅是一道簡單??的烤肉，更是維吾爾族人民夜市文化中最耀眼的一顆明星。精選肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的塊狀，用古老的民族配方腌制，再用鐵簽串??起，在炭火上反復翻烤。隨著炭火的跳躍，羊肉的油脂滋滋作響，滴落在炭火上，瞬間升騰起誘人的煙霧，伴隨著濃郁的孜然、辣椒面和胡椒粉的香氣，彌漫在空氣中，勾人心魄。
第一口咬下去，外焦里嫩的口感在舌尖綻放，羊肉的鮮美與孜然的獨特香氣完美融合，辣椒面的微辣更是恰到好處地刺激著味蕾，讓人欲罷不能。每一串烤肉都凝聚著烤肉師傅的匠心獨運，他們掌握著火候的精髓，讓每一塊肉都達到最佳的熟度，既不失嚼勁，又飽含汁水。在新疆的夜市，圍坐在一張小桌旁，點上幾串滋滋冒油的烤羊肉串，配上一杯冰鎮的酸奶，和朋友們暢談，這便是最地道的新疆生活體驗。
這種簡單的快樂，卻能帶來無與倫比的滿足感，也讓烤羊肉串成為了超越地域和文化的民族符號，深深地烙印在人們心中。
如果說烤羊肉串代表了新疆的活力與熱情，那么抓飯則承??載了更多的溫情與家的味道。抓飯，在維吾爾語中意為“香飯”，顧名思義，它以香氣濃郁、口感醇厚而著稱??。這道看似簡單的米飯，背??后卻蘊含著復雜的烹飪藝術。
制作抓飯的米通常選用優質的新疆長粒米，這種米顆粒飽??滿，煮熟后晶瑩剔透。關鍵在于將米與羊肉、胡蘿卜、洋蔥、鷹嘴豆等??食材一起燜煮。羊肉通常??選用羊腿肉，切塊后與洋蔥一同炒至金黃，釋放出誘人的肉香。胡蘿卜則切成絲，為抓飯增添了甘甜的??口感和誘人的色澤。
在燜煮的過程中，羊肉的油脂和胡蘿卜的??甜味會逐漸滲入米粒之中，讓每一粒米都飽含鮮美滋味。
出鍋的抓飯，色澤金黃，香氣撲鼻。米飯顆粒分明，入口軟糯而不粘連，羊肉酥爛入味，胡蘿卜的??清甜與洋蔥的微甜交織，還有鷹嘴豆提供的獨特口感，所有食材在鍋中經過時間的沉淀，彼此融合，形成一種難以言喻的和諧與平衡。一碗熱騰騰的抓飯，不僅能填飽肚子，更能溫暖人心。
在維吾爾族家庭中，抓飯常常是宴請賓客、逢年過節的必備菜肴，它不僅僅是一頓飯，更是一種情感的連接，一種對美好生活的期盼。
在新疆，拉條子不僅僅是一種面食，更是一種充滿活力的象征，如同草原上奔騰的駿馬，又似舞者靈動的步伐。這是一種手工制作的拉面，其精髓在于“拉”的過程，將面團反復拉伸，直至達到理想的粗細和韌度。
制作拉條子的面團需要恰到好處的水和面粉比例，揉至光滑且富有彈性。然后，將面團搓成長條，再用手或特制的工具，將面條一點一點地拉長、拉細，這個過程需要技巧和耐心，最終才能拉出粗細均勻、口感勁道的面條。
拉條子的吃法多種多樣，最經典的莫過于“過油肉拉條子”。將拉好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分，與事先炒好的“過油肉”一同拌勻。“過油肉”是將羊肉或牛肉切片，用醬油、醋、料酒等腌制后，與青椒、洋蔥、西紅柿等蔬菜一同爆炒而成。面條吸收了“過油肉”的湯汁，每一根都裹滿了濃郁的醬香和蔬菜的清甜，再配上勁道爽滑的面條，口感層次豐富，讓人回味無窮。
除了過油肉，還有拌面、湯面等多種吃法，無論哪一種，拉條子那獨特勁道的??口感，都足以讓你感受到新疆人民的熱情與力量。它樸實無華，卻又充滿能量，就像這片土地上的人們一樣，堅韌而充滿活力。
維吾爾族的美食，就像這片土地上多彩的民族風情一樣，豐富而迷人。除了那些耳熟能詳的代表性菜肴，還有許多隱藏在街頭巷尾、家常小館中的美味，等待著你去發掘。每一道菜肴，都訴說著一段故事，傳遞著一份情感，是新疆人民勤勞智慧的結晶，也是他們熱情好客的象征。
在新疆的街頭，你很難不被那陣陣誘人的香氣所吸引，這香氣的主人，便是那外形如同小巧月牙的烤包??子。它有著與烤羊肉串??相似的??靈魂——羊肉，但卻以一種更為精致和內斂的方式呈現。
烤包子的外皮是用發酵過的面粉制成，在烤制前，師傅們會在包子的表面撒上芝麻，增添了一份香脆的口感和迷人的色彩。而內餡，則同樣是精選的羊肉，切成小丁，與洋蔥、孜然、胡椒粉等調料一同攪拌??均勻。
當烤包子被從特制的烤爐中取出??時，金黃色的外皮散發著誘人的光澤，芝麻點綴其間，顯得格外可愛。輕輕咬上一口，首先感受到的是那酥脆的外皮，接著，便是鮮嫩多汁的羊肉餡在口中爆開，濃郁的??孜然香氣瞬間充盈整個口腔。這種外酥內軟、肉香四溢的口感，讓人欲罷不能，仿佛每一口都蘊含著意想不到的驚喜。
烤包子是維吾爾族人民日常生活中不可或缺的一部分，它方便攜帶，又美味可口，無論是作為早餐?、午餐，還是下午茶點，都再合適不過了。
在品嘗了各種香辣醇厚的維吾爾美食后，一杯冰鎮的酸奶，無疑是解膩的最佳選擇。新疆的酸奶，以其醇?厚濃郁的口感和獨特的風味而聞名。與我們在市面上常見的酸奶不同，新疆的酸奶口感更為絲滑，奶味也更加濃郁，帶著一絲淡淡的??發酵酸味，卻又恰到好處地平衡了甜味。
很多維吾爾族家庭至今仍堅持用傳統的方式制作酸奶，將新鮮的羊奶或牛奶加熱后，加入天然的菌種，然后在溫暖的環境中發酵。這種手工制作的酸奶，保留了最純粹的奶香，也蘊含著更豐富的營養。
在盛夏時節，一杯冰鎮的酸奶，配上一點蜂蜜或果醬，那絲滑的口感，清涼的滋味，瞬間就能驅散暑熱，帶來全身心的舒暢。它不僅是一道飲品，更是維吾爾族人民健康生活方式的體現。在品嘗了辛辣刺激的烤肉后，來一杯酸奶，能起到很好的中和作用，讓你的味蕾得到充分的休息，也為下一輪的美食探險做好準備。
如果說米飯是許多地方的主食，那么馕，就是新疆維吾爾族人民心中無可替代的“主食之王”。馕，這種用小麥粉發酵后烤制的餅，雖然外形樸實，但其在維吾爾族文化中的地位卻舉足輕重。它不僅是滿足基本食欲的食物，更是維吾爾族人民智慧與勤勞的象征。
馕的種類繁多，根據不同的??制作方法、口味和形狀，可以分為很多種。最常見的便是“窩窩馕”，中間凹陷，邊緣厚實，烤制后表面焦黃，散發著樸實的麥香。還有“肉馕”，在面團中加入羊肉丁或牛肉丁，烤制后肉香四溢；“油馕”，則在制作過程中加入油，口感更為酥脆；“芝麻馕”，表面撒滿芝麻，增添了香氣和口感。
馕的制作過程雖然看似簡單??，卻也蘊含著許多技巧。尤其是在傳統的馕坑烤制過程中，如何控制火候，讓馕受熱均勻，同時保持其獨特的麥香和嚼勁，都考驗著烤馕師傅的技藝。
馕的吃法也十分多樣，可以直接食用，品味其樸實的麥香；也可以搭配各種菜肴，如抓飯、烤肉，成為絕佳的“配角”。在出行或勞作時，馕更是方便攜帶的能量補給。它耐儲存，營養豐富，是維吾爾族人民在艱苦環境下生存的智慧體現。一塊馕，承載了維吾爾族人民對土地的敬畏，對生活的熱愛，以及對傳統的堅守。
新疆的維吾爾美食，是一場永不落幕的感官盛宴。從街頭巷尾的烤串香氣，到家庭餐?桌上的溫情抓飯，再到那充滿韌勁的拉條子，以及那樸實卻又百變的馕，每一樣都蘊含著維吾爾族人民的熱情、智慧和對生活的熱愛。
這不僅僅是味蕾的享受，更是一次深入了解新疆文化、感受民族風情的絕佳途徑。當你踏上這片土地，不妨放慢腳步，走進當地的市場?，鉆進那些不起眼的小館，去品嘗那些最地道的風味。讓舌尖引領你的腳步，去發現那些隱藏在新疆各個角落的美好，去體驗那份純粹而熱烈的維吾爾熱情。
這趟旅程，必??將成為你心中難以忘懷的美食記憶，一次真正意義上的“舌尖上的新疆”體驗。
活動：【zqsbasiudbqwkjbwkjbrewew】
